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ISO22000:2018 식품안전 경영시스템
개요
식품경영 시스템의 도입은 조직의 전체적인 성과를 개선하고, 전반적인 식품안전 성과를 개선하는 데 도움이 될 수 있는 조직을 위한 전략적 결정이다. 이 표준을 기반으로 한 식품 경영
시스템의 실행이 조직에 미치는 잠재적 이점은 다음과 같다.
- 고객 요구사항, 그리고 적용되는 법적 및 규제적 요구사항에 적합한 제품 및 서비스를 일관되게 제공할 수 있음.
- 조직의 목표와 연관된 리스크를 다룸.
- 특정 FSMS 요구 사항에 대한 적합성을 입증할 수 있는 능력
이 표준에서 PDCA (Plan-Do-Check-Act) 사이클 (0.3.2 참조)과 리스크 기반 사고 (0.3.3 참조)는 통합된 프로세스 접근법 (0.3 참조)을 활용하고 있다.
FSMS 원칙
식품 안전은 소비 시 (소비자 섭취) 식품 안전 위해 여부와 관련이 있다. 식품 안전 위해는 식품공급 사슬의 어느 단계에서나 발생할 수 있다. 그러므로 식품 사슬을 통한 적절한 관리가 필수적이다. 식품 안전은 식품 공급 사슬의 모든 당사자들의 노력을 통해 보장된다. 이 표준은 일반적 사항으로 인식되는 다음과 같은 핵심 요소들을 결합한 FSMS에 대한 요구 사항을 규정한다.
- 상호 의사소통;
- 시스템 관리;
- 선행 요건 프로그램;
- 위해 분석 및 중요 관리 포인트 (HACCP) 원칙.
모델
원칙
최종 소비시점까지 Food chain의 식품안전을 보장하기 위하여 다음과 같은 핵심 요소들이 포함된
요구사항을 규정
- Interactive communication (양방향 의사소통)
- System management (시스템 경영)
- Prerequisite programs (선행요건 프로그램)
- HACCP principles (위해 분석 및 중요 관리 포인트 (HACCP) 원칙)
적용범위
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의도된 용도에 따라 소비자에게 안전한 제품 제공을 목적으로 식품안전경영 시스템을 계획, 실행, 운영, 유지 및 갱신
- 적용 가능한 법적 및 규제적 식품안전요구사항을 준수함을 실증
- 상호 합의된 고객의 식품안전 요구사항을 평가하고 그들과의 적합성을 입증
- 식품안전 이슈를 식품 공급 사슬 내의 이해관계자들 효과적으로 의사소통
- 조직이 명시한 식품안전 방침을 준수하는지 확인
- 관련된 이해관계자와 일치성을 실증
- 외부기관으로부터 식품안전경영 시스템에 대한 인증이나 등록을 하려 하거나 이 표준에 대한 자체평가 또는 자기 선언을 하는 것
식품안전 경영 시스템의 구성
의사소통의 예
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